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¿Es su hábito de carne dar Diabetes?


Estados Unidos tiene una de las mayores tasas de diabetes en el mundo desarrollado, y el mal se está extendiendo más rápido aquí que en la mayoría de los países ricos, encontró un estudio reciente de The Lancet (requerida registro).

Yo siempre he asociado a nuestro problema de diabetes con el constante aumento en el consumo de edulcorante desde los primeros 80, desencadenada por la gusher de barato jarabe de maíz de alta fructosa que abierto en ese momento. Pero otro culpable puede estar contribuyendo, demasiado: exposición a ciertos plaguicidas y otras sustancias tóxicas. Un nuevo estudio científico publicado en la revista Diabetes Care encontró un fuerte vínculo entre diabetes niveles de comienzo y la sangre de un grupo de productos químicos industriales agresivos encantadoramente conocido como "contaminantes orgánicos persistentes" (COP), la mayoría de los que han sido prohibidos en Estados Unidos por años pero aún terminan en nuestros alimentos (por lo tanto el bit "persistente" — degradan muy lentamente).

Los con el efecto más grande fueron los PCB, una clase de productos químicos altamente tóxicos usados como refrigerantes industriales antes de ser desterrado en 1979. Curiosamente, el principal fabricante de U.S. de PCB, Monsanto, aparentemente sabía sobre y trató de encubrir sus efectos de salud arruinando mucho antes de que la prohibición entró en el lugar. Plaguicidas organoclorados, otra vez-ubicua, ahora prohibido en gran parte el grupo químico, también mostraban una influencia significativa en las tasas de diabetes.

Los investigadores identificaron un grupo de suecos libre de diabetes ancianos 725 y seguimiento durante cinco años, estudiando el nivel de contaminantes orgánicos persistentes en su sangre. Treinta y seis de ellos terminó contratantes diabetes de tipo 2, y los que lo tenían niveles de POP significativamente más altos que los que no. Los investigadores subrayar que el tamaño de la muestra del estudio es pequeño, pero sus conclusiones se basan los otros datos recientes que sugieren una conexión POP/diabetes. Evidencia de tal vínculo es "acumulando," David Carpenter, jefe del Instituto de salud y el medio ambiente en la Universidad de Albany, dijo a Reuters.

¿Décadas después de la prohibición de la mayoría de los COP, son los estadounidenses todavía habitualmente expuestos a ellos? Evidentemente, sí. Niveles están declinando, pero siguen siendo importantes. En un estudio de 2010 publicado en perspectivas de salud ambiental, los investigadores hallaron trazas de una gama de ellos en los alimentos adquiridos en supermercados de Dallas. En un extenso artículo pivotantes fuera del estudio, Scientific American Emily Elert escribió:

Estudios recientes esbozar un perfil complejo de legado contaminantes en los alimentos de Estados Unidos, asciende una profusión de productos químicos en la traza, omnipresente pero desigual en el suministro de alimentos, que se producen a veces por ellos mismos, pero más a menudo en combinación con otros. Incluyen DDT y varios plaguicidas organoclorados menos conocidos así como productos químicos industriales, como los bifenilos policlorados o PCB, que fueron utilizados hasta finales de los 70 en los equipos eléctricos.

¿Cómo son estos químicos horribles degollar y sigue provocando décadas de problemas tras ser prohibido? COP se acumula en el tejido adiposo de los animales y la transferencia a los animales que se alimentan de ellos, incluyendo a los humanos que comen carne y pescado. En granjas industriales de animales, ganado a menudo reciben alimentación que incluye grasa animal, que ayuda a COP colgar de la cadena alimentaria. "Nosotros alimentamos la grasa de vaca a los cerdos y los pollos, y que alimentamos la grasa de cerdo y pollo a las vacas," un experto dijo Elert. La práctica generalizada de la alimentación "camada de aves de corral", heces de pollo mezclado con plumas, pollos muertos y restos, incluyendo productos de alimentación: vacas confinadas es otra forma de estas toxinas mantienen ciclismo aunque la cadena alimentaria. ¿Por qué sería la industria cárnica entablar esas prácticas de alimentación? En pocas palabras, porque son baratos.

Cría de salmón, también llevar importantes niveles de estos productos químicos Chunga, especialmente de los PCB. El estudio de supermercado de Dallas encontró salmón cría tener los más altos niveles de PCB de cualquier alimento que probaron. Estudios anteriores, también han producido resultados similares. Un libro de ciencia de 2004 encontró niveles de PCB en cría de salmones siete veces superior a la de los consumidores salvajes y aconsejados a limitar su consumo de la cría del salmón.

Habida cuenta de estos hallazgos y el vínculo emergente a la diabetes, parece inteligente limitar el consumo de carne de fábrica de cría y peces. Y productos químicos de los años 70 era como los PCB son sólo parte del problema. Una nueva clase química poli retardante de llama (PBDE) también aparece en nuestros cuerpos a través de carne industrial, investigaciones recientes publicaron en espectáculos de perspectivas de salud ambiental. Estas toxinas persistentes son sólo ahora ser eliminada, pero son omnipresentes en todo, desde muebles a los textiles y en el equipo utilizado en el procesamiento de carne de escala de la fábrica. PBDE "se acumulan en el hígado, el riñón y la glándula tiroides y son conocidos disruptores endocrinos," informes de EHP, y también se han vinculado a la diabetes.

El USDA, que supervisa la seguridad del suministro de carne, parece incapaz de hacer frente al problema. Dos veces desde 2008, OIG del USDA ha considerado apropiado para censurar a la Agencia por no probar adecuadamente la carne para los restos de plaguicidas, antibióticos, metales pesados y otras toxinas. Siempre bajo la presión de la industria y ahora frente a recortes presupuestarios, dudo que el USDA se rampa ascendente pruebas en el futuro cercano. Productos contaminados con tóxicos, residuos de posibilidad que causa la diabetes pueden ser un precio oculto que pagamos por modelo de negocio de recorte de costos de la industria de la carne. Es una mala noticia en una nación donde el consumo de carne per cápita promedio enfoques dos tercios de la libra al día.

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