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Carne roja aumenta riesgo de diabetes: cómo bajarla


¿Si está preocupado acerca de diabetes, que puede ser siguiendo su dieta, tratando de no comer demasiados Bagel, muffins y otros carbohidratos procesados--pero nunca ha pensado omitiendo el bistec, hot dog o burger? Un estudio publicado hoy en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que comer por lo menos uno que sirve un día de carne roja aumenta el riesgo de diabetes tipo 2, que normalmente afecta a los adultos y a menudo se produce cuando las células dejan de responder a la insulina de la hormona.

"Hemos encontrado que uno sirviendo al día de carne procesada como un hot dog o salchicha se asoció con un 50 por ciento aumentó el riesgo de diabetes" en comparación con las personas que comían carne procesada menos de una vez al mes, coautor del estudio mencionado Doctor Frank Hu, profesor de nutrición y Epidemiología en la escuela de salud pública de Harvard. "Eso es bastante alto".

Carne sin procesar, incluyendo chuletas de cerdo, hamburguesas y steak, planteó riesgo de diabetes en un 20 por ciento en los que se comió por lo menos cuatro onzas al día, en comparación con los que esa cantidad se comió una vez por semana.

Los participantes del estudio habían acerca de un riesgo de 7 por ciento, en promedio, de desarrollar diabetes de tipo 2 en curso de los estudios que van desde los 14 años a 28 años; un 50% más de riesgo aumentaría a un riesgo de 10,5 por ciento, mientras que un aumento de 20 por ciento en riesgo aumentaría a 8,4 por ciento.

Hay razones científicas para explicar el hallazgo, que fue extraído de encuestas dietéticas de más de 200,000 participantes en salud de las enfermeras de Harvard y los estudios de seguimiento de profesionales de la salud. La alta concentración de hierro de carne roja puede aumentar productos químicos inflamatorios, que pueden destruir las células productoras de insulina de beta, dijo Hu. Los nitratos en carnes procesadas también pueden ser tóxicas para las células beta, que podría explicar por qué carnes procesadas contribuyeron aún más al riesgo. Si el contenido de grasas saturadas alta en carnes rojas también contribuye a un aumento en la inflamación se desconoce.

Por último, los que habían comido la carne roja mayoría también tienden a comer menos frutas y verduras y tenían más probabilidades de fumar y ser obesos. Mientras que el estudio utiliza métodos estadísticos para tener en cuenta todos estos factores de estilo de vida--que también contribuyen al riesgo de diabetes de tipo 2--es difícil para tener en cuenta todas las variables al observar los hábitos de la población y sacando conclusiones de ellos. Como los investigadores sí admitieron al final del estudio, "observó las asociaciones no significa necesariamente causalidad."

De hecho, algunos, como el escritor Gary Taubes, podrán tomar fuerte problema con el hallazgo ya creen firmemente que el azúcar es culpa en gran parte por el fuerte aumento de la diabetes que se ha producido en nuestra nación. (Leer más sobre esto en el furioso debate sobre por qué conseguimos grasa.)

Pero Hu sostiene la búsqueda envía un claro mensaje de que los estadounidenses debían haciendo hincapié en más de una dieta vegetariana y buscando otras fuentes de proteínas, como nueces, pescado, productos lácteos bajos en grasa y aves de corral. "Creo que deberíamos cambiar nuestra forma de pensar en términos de fuentes de proteínas en nuestra dieta".

Por ejemplo, estudio de un mes de julio en el mismo diario encontró comer tres porciones de productos lácteos de bajo contenido de grasa cada día llevó a una disminución de productos químicos inflamatorios asociados con el síndrome metabólico, una condición que con frecuencia conduce a la diabetes. "Esto no sólo reduce riesgo de diabetes, pero también los riesgos de enfermedades del corazón," añadió.

Ejercer--especialmente formación de resistencia--también puede tener un gran impacto para ayudar a prevenir la diabetes. Cada aumento de 10 por ciento del músculo puede reducir su riesgo de diabetes tipo 2 en 12 por ciento, de acuerdo con un estudio publicado en el diario de la clínica de Endocrinología y metabolismo.

"Músculo ayuda la insulina hormona funcione mejor," explicó Hu, "para obtener mejor absorción de glucosa de la sangre," lo que significa que los niveles de azúcar en la sangre es menos probable que lleguen a niveles peligrosamente altos.

Evitar fumar también puede reducir el riesgo de diabetes manteniendo los niveles de azúcar en la sangre una quilla más aun. Y manejar el estrés también los esfuerzos de prevención desde el cortisol hormona de estrés parece desempeñar un papel en la acumulación de grasa visceral--que produce inflamación y está vinculado a la diabetes.

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